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食品級雙氧水的特點與穩定性


--食品級雙氧水應用技術講座之一
    雙氧水專家 汪永超工程師

    食品級雙氧水在食品工業的殺菌消毒等方面,具有十分優良的應用性能。本期講座簡要介紹國外食品級雙氧水的應用現狀、食品級雙氧水的特點及穩定性方面的知識。
    食品級雙氧水國內外現狀
    在國外,食品級雙氧水在食品行業中早已得到普遍應用。在乳品及飲料等食品的無菌包裝、啤酒、飲用水、水產保鮮、瓜果蔬菜等食品的生產加工過程中都廣泛使用食品級雙氧水。
    我國以前一直沒有食品級雙氧水,國內食品行業對食品級雙氧水產品很陌生,應用也不廣泛。近年來,隨著食品行業的日益發展,食品行業對食品級雙氧水的需求也越來越多,尤其是乳品行業,無菌包裝的純牛奶、酸牛奶,其無菌包裝的消毒殺菌必須要使用食品級雙氧水。由于食品級雙氧水的生產具有一定的技術難度,2000年之前,國內一直沒有食品級雙氧水生產廠家,食品行業要使用食品級雙氧水,只有兩個途徑:一是從國外進口食品級雙氧水,二是使用工業級雙氧水代替食品級雙氧水。
    杭州臨安精欣化工廠從1999年開始研究開發食品級雙氧水,現在已形成2000噸/年食品級雙氧水生產規模,產品質量已經達到國外同類產品先進水平。目前,食品級精欣雙氧水已在一些國外獨資、中外合資食品企業,以及許多優秀的國有、民營食品企業中得到了很好的應用。
    食品級雙氧水的理化性質和特點
    1、雙氧水的理化性質
    雙氧水,學名過氧化氫,系無色透明液體,溶于水、醇及醚,高濃度時有腐蝕性,敞口放置時,會漸漸分解為氧及水,30%的雙氧水的密度為1.11g/cm,熔點-0.89℃,沸點為151.4℃,分子式為H2O2,分子量為34.01。本品具有強烈的殺菌作用,在堿性條件下,效果更加明顯。
    2、食品級雙氧水的特點
    食品級雙氧水純度高、雜質少、穩定性好,不含有毒有害雜質等特點。
    工業級雙氧水中含有大量的蒽醌類有機雜質以及鉛、砷等金屬離子、機械雜質等,這些有毒有害雜質中,像蒽醌、鉛砷是致癌物質,因此不能用于食品行業。
    高純度雙氧水采用特殊方法提純,去除了原料中的雜質,是一種高品質、高純凈度的雙氧水,因而可以廣泛地用于食品行業中的各個領域。
    影響食品級雙氧水穩定性的主要因素
    影響食品級雙氧水穩定性的主要因素有這樣幾方面:
    1、溫度。雙氧水在較低溫度和較高純度時,還是比較穩定的。當雙氧水加熱到153℃或更高溫度時,便會發生猛烈的爆炸性分解。在較低溫度下,雙氧水的分解過程比較平穩地進行,分解反應為:2H2O2→2H2O+O2↑+46.94kcal。
    2. PH值。介質的酸堿度對雙氧水的穩定性有很大的影響。在酸性條件下,雙氧水的性質十分穩定,發生氧化反應的速度較慢;在堿性介質中,雙氧水很不穩定,分解速度很快。因此,在堿性環境中,通過加熱方式,可以完全破壞過量的雙氧水。
    3.雜質。雜質是影響雙氧水穩定性的重要因素。很多金屬離子如二價鐵離子、二價錳離子、二價銅離子、三價鉻離子等都會促進雙氧水的分解。由于工業級雙氧水中含有大量金屬離子之類的雜質,所以,在工業級雙氧水的生產過程中,通常在雙氧水中加入大量的穩定劑來抑制雜質的催化作用。
    4.光。波長在3200--3800Å之間的光線,會加速雙氧水的分解速度。為提高雙氧水的穩定性,必須對光、熱、金屬離子含量和PH值四大因素進行控制。食品級雙氧水因純度高,內含金屬離子等雜質很少,具有很好的穩定性,如35.5%含量的食品級雙氧水,在陰涼通風的庫內存放半年,其有效含量一般可保持在35.0%-35.4%。


來源:2003年12月9日《中國食品報》

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